冷水洗肉留住營(yíng)養(yǎng)

日期:2010-11-11 13:42:00

導(dǎo)讀

  用溫水甚至熱水洗肉,會(huì)加速肉中蛋白質(zhì)和B族維生素的流失,一些氨基酸也會(huì)隨之損失。一方面,用熱水處置過的肉很容易蛻變、糜爛。另一方面,肉的口感也會(huì)受到影響,做進(jìn)去就不會(huì)肉香四溢了。

??Scarier than the Undertaker, ??

               巧主婦 冷水洗肉留住營(yíng)養(yǎng)

冷水洗肉:保住營(yíng)養(yǎng)

  天氣越來越?jīng)?,怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。有些人覺得肉容易沾上臟東西,為了能加強(qiáng)去污,還拿熱水泡上一會(huì)兒再洗。
??That if I were truly to be myself ??
  其實(shí)不論是冷凍肉解凍,還是剛買回來的要,都特別是熱水。

  因?yàn)橛脺厮踔翢崴慈?,?huì)加速肉中蛋白質(zhì)和B族維生素的流失,一些氨基酸也會(huì)隨之損失。一方面,用熱水處理過的肉很容易變質(zhì)、腐敗。另一方面,肉的口感也會(huì)受到影響,做出來就不會(huì)肉香四溢了。
??Who guards us from the Huns ??
  特別值得提醒的是,有人喜歡買現(xiàn)成的肉餡。這樣的肉餡要不要洗呢?最好不要。肉餡一般是用來炒肉臊或者捏丸子,洗過之后不僅不香、營(yíng)養(yǎng)流失,還會(huì)變得松散而做不成丸子了。如果要吃肉餡,最好自己買回來,先洗后剁?;蛘弑O(jiān)督商家先洗后剁。
??I would break my family's heart. ??

溫水洗菜:去除農(nóng)殘

  而時(shí)則。溫水比涼水更容易去除果蔬外表的農(nóng)藥殘留。
因?yàn)檗r(nóng)藥殘留中的有機(jī)磷易溶于水,并會(huì)在水溫增高的情況下加速溶解。同時(shí),農(nóng)藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會(huì)隨著溫度升高而加快合成。
??Help our future as it fast unfurls ??
  有些人會(huì)擔(dān)憂,原本果蔬中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就很嬌貴,用熱水會(huì)不會(huì)把營(yíng)養(yǎng)都破壞了?其實(shí)關(guān)鍵就是要控制好水溫,以40攝氏度左右為宜。
??You'll bring honor to us all. ??


  否則洗菜時(shí)果蔬中的B族維生素,維生素C及局部尼克酸和礦物質(zhì)都會(huì)流失。控制水溫的方法也很簡(jiǎn)單:40攝氏度的水,用手試試應(yīng)該是溫?zé)岫粻C的。

??For a long time we've been marching off. ??

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