健康吃火鍋 時間別貪長

日期:2010-09-18 15:44:00

冬季是吃火鍋最好的季節(jié),三五好友圍坐一起可以熱火朝天地吃上幾個小時。但專家提醒,吃火鍋如果方法不得當(dāng),容易引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化不良癥狀,還可能增加痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等危險。吃火鍋講究很多,除了不喝火鍋湯、葷素要搭配等原則外,吃火鍋的時間要適當(dāng),最好別超過3小時。

■不良習(xí)慣
問題1 貪圖鮮嫩 病從口入
邊涮邊吃,不少人貪吃鮮嫩,不掌握火候,往往把生肉片、生魚等統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立即撈出來吃。此時,那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵,通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道,極易引起胃腸道感染等疾病。
???? ?提醒:海鮮、肉類、動物內(nèi)臟等食物一定要煮熟煮透,那種將食物在火鍋內(nèi)稍燙一下就吃的做法是錯誤的。肉類中都帶有一定數(shù)量的致病寄生蟲,寄生在蝦、蟹等海產(chǎn)品體內(nèi)的肺吸蟲也能轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)。肉類需要煮沸3分鐘以上;蛤蜊、河蝦等帶殼食物,肉質(zhì)較厚,應(yīng)在鍋內(nèi)煮沸5分鐘以上。
問題2 生熟不分 交叉污染
還有人把生肉夾入火鍋,就用同一雙筷子夾菜送入口中,這樣也極易把生食中的細菌帶入口中,甚至污染整盤食品。專家提出,若對吃火鍋的餐具不加以區(qū)別使用也會致病。
??? 提醒:應(yīng)將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開,不得生熟混用,以免沾染到病菌,導(dǎo)致病從口入。同時,為避免交叉污染,最好使用公筷。
問題3 冷熱交替 傷害腸胃
很多人喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮(zhèn)啤酒,因為從火鍋中撈出的菜肴溫度很高,一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因為怕燙,就會趁勢喝上一大杯冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料,但是如此一冷一熱,很容易造成胃部消化不良,引發(fā)腹瀉和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人,更容易誘發(fā)慢性病的急性發(fā)作。
??? 提醒:吃火鍋時不要太心急,涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品,不要吃太燙的食物。此外也要盡少飲用冰凍飲料,可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料,以更好地幫助消化。
問題4 麻辣厚重 不利養(yǎng)生
很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料,卻不搭配麻油等降火類調(diào)料,殊不知過度吃辣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激,容易導(dǎo)致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。同時,北方的冬天比較干燥,麻辣食物會使身體消耗大量水分,不利于養(yǎng)生,還易導(dǎo)致冬季皮膚瘙癢的發(fā)生。
??? 提醒:一些火鍋麻辣的調(diào)味料對消化道的刺激也很大,建議有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹瀉),應(yīng)盡少食用這些調(diào)味料。適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的作料。最好搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。?? 問題5 邊吃邊聊 進食過量
吃火鍋時往往會邊吃邊聊,容易忽略進餐的時間。事實上,長時間坐著吃火鍋,會大大增加消化道的負(fù)擔(dān)。由于胃不斷地接受食物,致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作,消化道腺體無法正常地規(guī)律休息。而不少人因為吃得太飽、太雜甚至?xí)鹞改c功能紊亂,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀,甚至誘發(fā)急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。
??? 因此,建議在吃火鍋時要注意控制就餐時間,不宜連續(xù)吃上好幾小時,最好別超過3小時。
問題6 湯底美味 引發(fā)痛風(fēng)
大量進食動物內(nèi)臟、牛羊肉、蝦蟹、豆制品、蘑菇等,這些食物恰恰都是嘌呤含量非常高的物質(zhì),一頓火鍋下來,吸收的嘌呤量就要比正常飲食高出數(shù)十倍,尤其是反復(fù)煮沸的火鍋湯底,危害更大。因為每100毫升肉湯內(nèi)含嘌呤160-400毫克,比正常飲食要高出30倍,更易誘發(fā)痛風(fēng)病。
???? 提醒:愛吃火鍋但不要喝湯底。高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動脈硬化和冠心病等病人最好少吃火鍋,因為容易并發(fā)痛風(fēng)。另外,火鍋湯含有大量的嘌呤和鈉離子、鉀離子,有痛風(fēng)、腎臟病、高血壓者一定不要喝。

■健康提示
選擇火鍋也有禁忌
川味火鍋:患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食。
??? ? 海鮮火鍋:糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者,對海鮮過敏者忌食。
羊肉火鍋:“熱體質(zhì)”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。
??? ? 菌類火鍋:對菌類過敏者,痛風(fēng)、慢性胃炎患者忌食。
營養(yǎng)搭配 多放配菜
多放蔬菜
蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充冬季人體維生素不足,還有清涼、解毒、祛火的作用,但蔬菜不要久煮,否則將失去大部分營養(yǎng)價值及清火的功效。
????? 適量吃豆腐
有的豆腐含有石膏,在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐,不僅能補充多種微量元素的攝入,而且還可以發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
加些白蓮
白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素,也是人體調(diào)補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心,因為蓮子心有清熱瀉火的作用。
????? 放點生姜
生姜能調(diào)味、抗寒,火鍋內(nèi)要放點不去皮的生姜,因姜皮辛涼,有散火除熱的作用。
多喝酸奶
吃完火鍋后可喝些發(fā)酵型酸奶,既可以對胃黏膜有一定保護作用,又可促進消化。因為酸奶不但營養(yǎng)豐富、風(fēng)味濃郁而獨特,而且對于愛吃火鍋一族還具有特別的胃腸道保護和調(diào)理作用。
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