日期:2010-10-18 15:31:00
基本原則:水果的成熟現(xiàn)象包括果形變大、重量增加、質(zhì)地變軟、果皮轉(zhuǎn)色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等現(xiàn)象。選購的重要指針有以下幾點:
聞香氣:成熟的水果會散發(fā)出特有的香味,可用鼻子聞水果的底部,若香氣愈濃表示水果愈甜,如香瓜、菠蘿等。
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試重量:同種水果分別置于2手掌上比較重量;或手掌輕拍聽聲音,較重或聲音清脆者通常水分較多,如蘋果、香瓜等。
健康小常識
摸軟硬:半成熟果實硬而脆,之后會變軟。木瓜、香蕉,要在肉質(zhì)變軟時食用;但像蘋果等則適合在半成熟時食用。 健康知識
辨果色:未成熟水果大多含較多葉綠素而偏綠色,隨成熟過程會逐漸分解,轉(zhuǎn)為橙色的類胡蘿卜素,如香蕉、橘子等;或是紅、紫色的花青素,如蘋果、葡葡等。這些水果的顏色愈深表示甜度愈高。
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選購要領(lǐng):以秋冬常見水果為例,水果的果皮含有豐富的營養(yǎng),有些水果可連皮食用,若擔(dān)心農(nóng)藥的問題,只要在食用前用大量的清水沖洗2至3次,即可去除表面的藥劑和污垢,或削除薄薄一層表皮即可。以食用方式區(qū)分,大致可歸納為可直接食用及須去除外皮2大類。
可直接食用類
普及健康知識
蘋果:頂部的梗,保存完好而未脫落者較新鮮。頂部帶梗的小圓口,其凹陷處的果皮完整而無黑點,表示剛采收不久而鮮度較佳。
普及健康知識
水梨:底部的形狀平整而無凸起,果肉質(zhì)地較細(xì)。 識網(wǎng)站
楊桃:色澤鮮艷,尤其是邊緣的顏色偏黃而非綠色,肉質(zhì)較軟且甜而無苦澀味。
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小常識:葡萄、柿子、李子等水果,外皮表面會有有一層白色的粉,這并非農(nóng)藥的殘留物,而是水果自然產(chǎn)生的保護(hù)膜,可保護(hù)果皮、防止水分散失并延長水果保存的時間。一般來說,果粉含量愈厚,水果的風(fēng)味及品質(zhì)愈佳。
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