日期:2010-10-18 15:23:00
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玉米,一種健康食品俗話說,人是鐵飯是鋼,中醫(yī)也說,五谷為養(yǎng),主食很關(guān)鍵。玉米,曾是家家戶戶餐桌上的主食,不過隨著精米白面越來越多,玉米漸漸被人忽略了。實(shí)際上,常把玉米當(dāng)做主食,對(duì)人體很有益處。 玉米在主食中營養(yǎng)價(jià)值最高 現(xiàn)代科學(xué)研究也表明,在包括以白面和大米為原料的所有主食中,玉米的營養(yǎng)價(jià)值最高。尤其是其維生素含量,是稻米、小麥的5—10倍。玉米還含有7種“抗衰劑”:鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。其中,維E有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能,還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。 膳食纖維 玉米富含膳食纖維,能促進(jìn)腸蠕動(dòng),減少人體對(duì)毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量也比一般谷物高,有防治高血壓和清除自由基的功效,對(duì)延緩衰老十分有益。 北京中醫(yī)藥大學(xué)飲食營養(yǎng)學(xué)教授周
煮熟或蒸熟的玉米營養(yǎng)更易吸收。吃玉米時(shí),應(yīng)把玉米粒的胚尖一起吃掉,因?yàn)樵S多營養(yǎng)都集中在這里。但腸胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹;也可“粗糧細(xì)做”,用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個(gè)貼餅子,或熬鍋棒子面粥都是不錯(cuò)的選擇。玉米尤其適合糖尿病患者吃,因其膳食纖維豐富,吃下血糖不會(huì)迅速升高。
玉米與豆腐是最佳搭配,兩者營養(yǎng)互補(bǔ),豆腐中的尼克酸可提高人體對(duì)玉米中蛋白質(zhì)的吸收率。 健康
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