如何炸制美味可口的肉皮

日期：2010-10-25 14:02:00

???????? 肉皮炸制技法：炸肉皮前,可先將生肉皮放在熱堿水中浸泡,然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油,用溫水漂洗干凈,再將肉皮晾干或曬干。炸制時(shí),先在鍋內(nèi)放冷油,待油燒至兩三成熱時(shí),把肉皮放入,肉皮受熱自行卷起,待起小白泡時(shí)撈出,稍冷卻,待油溫升高后,再將肉皮入鍋回炸,至發(fā)泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮,再經(jīng)烹制,松軟味美。

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