日期:2010-10-21 14:01:00
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姜微波
近日,美國(guó)加利福尼亞大學(xué)教授Leslie Wilson等人在國(guó)際著名學(xué)術(shù)雜志Carcinogenesis上發(fā)表文章,闡明了十字花科蔬菜的抗癌機(jī)制。 多年以來(lái)就有菜花、卷心菜等十字花科蔬菜可以預(yù)防癌癥的說(shuō)法,但人們對(duì)具體的抗癌機(jī)制并不了解。Wilson等人的研究發(fā)現(xiàn),在這類蔬菜中均含有硫氰酸鹽,這類物質(zhì)表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗癌能力,可以降低實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的癌癥發(fā)生率。研究還發(fā)現(xiàn),硫氰酸鹽還能抑制人類乳癌細(xì)胞的生長(zhǎng),甚至殺死癌細(xì)胞?!?硫氰酸鹽的抗癌作用機(jī)理是抑制干擾微管的功能,從而阻止癌細(xì)胞的有絲分裂的正常進(jìn)行。與其他抗癌藥物相比,硫氰酸鹽的毒性更低。 雖然綠色花椰菜(broccoli)、黃白色花椰菜 (cauliflower)、卷心菜、蘿卜等十字花科蔬菜含有較高的硫氰酸鹽,但姜微波認(rèn)為食用方法如果不正確, 并不一定有防癌的效果。硫氰酸鹽在新鮮的蔬菜中含量較高,生食或輕炒烹制的損失最小,而長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使大部分硫氰酸鹽分解失效。 此外,過(guò)量食用生的蘿卜類蔬菜也不利健康。 有研究顯示,動(dòng)物攝入過(guò)高的硫氰酸鹽會(huì)妨礙碘的吸收,從而引發(fā)碘缺乏癥。 |
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