巧克力越來越健康了

日期:2010-07-15 11:11:00

巧克力的歷史上,經(jīng)歷了“三次”蛻變。第一代巧克力是由歐洲人將可可豆直接研磨成漿制作而成,味道很苦。直到1763年,一位英國商人獲得了制作甜巧克力的秘方,在原料里又增加了牛奶和奶酪,于是奶油巧克力作為第二代巧克力誕生了。

  巧克力中含有奶油后,味道的確是不錯(cuò),但口感很不爽滑。到1829年,荷蘭科學(xué)家采取精煉的工藝,先脫去可可中的部分可可脂,然后再將這部分可可脂添加回去,這樣制成的巧克力開始呈現(xiàn)如絲般順滑的口感,這就是第三代巧克力。

  隨著制作工藝的進(jìn)步和發(fā)展,巧克力對于健康的貢獻(xiàn)也越來越大。與傳統(tǒng)巧克力相比,現(xiàn)在不少巧克力制造商開始應(yīng)用新技術(shù),降低糖含量或抑制甜味,讓巧克力的味道變得更清淡,不像以往那么甜膩,對健康也更有益處。 對于國人來說,很早前流行的巧克力,里面的可可含量極少,而白糖、淀粉的含量卻極高。

  在最新的《巧克力和巧克力制品標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定,巧克力中可可脂的最低限量,白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%。按照新標(biāo)準(zhǔn),純正的巧克力中不允許加入淀粉等原料。

  直至現(xiàn)在,國人越來越意識(shí)到黑巧克力的保健功效,市面上純正的黑巧克力、果仁巧克力也逐漸占了主流。保存原則 :防濕防熱一般來說,巧克力最佳存放溫度應(yīng)該維持在10°C—15°C之間,相對濕度不高于50%。

  優(yōu)質(zhì)的黑巧克力比牛奶巧克力和白巧克力可存放時(shí)間更長一些。工廠生產(chǎn)的巧克力保質(zhì)期限通常在1年左右。而那些手工制成的新鮮巧克力甜品,最好盡快吃掉。 在天氣比較炎熱時(shí),如果你買的是一大盒巧克力,就在盒子外面包一層舊報(bào)紙。

  之后,放進(jìn)冰箱冷藏室。另外,倘若你購買的是一板巧克力,把剩下的巧克力仍然用外面的那層錫箔紙包裹好,然后再放入冷藏室或干燥的室內(nèi)。

  從冰箱取出巧克力時(shí),讓它基本回溫到室溫再打開。不要總改變巧克力的保存環(huán)境,那種把巧克力放冰箱幾天,再放室內(nèi)幾天的方法不可取,最好一直在同一種環(huán)境下保存。

  挑選秘笈: 口感細(xì)香味濃看外觀。好的巧克力,外形整齊,表面光亮、平滑,斷面均勻,無氣泡、無蟲蛀。純味巧克力呈棕褐色;頂級(jí)的純巧克力與可可豆的顏色相同,呈紅褐色;牛奶巧克力顏色淺些,是金褐色;白巧克力一般呈奶黃色。

  嘗口感 。巧克力顆粒細(xì)小,核心原料可可液、可可脂的溶點(diǎn)低,因此,好的巧克力口感細(xì)膩滑潤,口溶性好。用廉價(jià)、低檔的替代性油脂和可可粉制作的所謂巧克力會(huì)失去真正的巧克力純正、幼滑、易溶的口感,顯得粗糙、難溶于口,在歐洲、美國等許多國家是不允許把這種產(chǎn)品當(dāng)作巧克力來銷售的。

  品味道。一塊巧克力的優(yōu)劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評(píng)判,其最低含量不小于17%。巧克力雖由多種原料混合而成,但其風(fēng)味主要取決于可可自身帶來的濃郁獨(dú)特的滋味。

  好的巧克力,天然可可原料的含量高,香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味;牛奶巧克力口味溫和;果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味。

  讀標(biāo)簽。仔細(xì)閱讀巧克力包裝上標(biāo)注的配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽。黑巧克力可可脂含量不應(yīng)低于18%。如果是類可可脂或代可可脂,必須標(biāo)注,說明這不是純正的巧克力。

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