鮑魚(yú)，古稱鰒魚(yú)，雖然是一種名貴的海產(chǎn)品，但它并不屬于魚(yú)類，而是腹足網(wǎng)鮑科單殼貝類。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)鮑魚(yú)的捕捉技巧有生動(dòng)描述：“內(nèi)側(cè)光耀，背側(cè)一行有孔如穿成者。生于石崖上，海人泅水，乘其不意，即易得之，否則緊貼難脫也……。”中醫(yī)認(rèn)為，鮑魚(yú)性平、味咸，具有滋陰清熱的功效，對(duì)肺虛咳嗽，女性的月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下等疾病都有很好的治療作用，是保健飲食佳品。isjrfx
　　鮑魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。其蛋白質(zhì)的含量，鮮品達(dá)24％，干品40％以上。一般7公斤左右的鮮鮑魚(yú)加工成干品只有0．5公斤。據(jù)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚(yú)的肉中含有鮑靈素I和鮑靈素II，這些成分具有較強(qiáng)抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。isjrfx
　　鮑魚(yú)的內(nèi)臟不能吃。因其內(nèi)臟中含有一種有毒的感光色素，如果吃了，不見(jiàn)太陽(yáng)時(shí)影響較小，如在太陽(yáng)的光照下，就可能會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，如皮膚發(fā)癢，水腫，潰瘍。體質(zhì)過(guò)敏者則反應(yīng)就更大。但奇怪的是，鮑魚(yú)內(nèi)臟中的感光色素并不是全年都有，而呈現(xiàn)規(guī)律的季節(jié)性。有毒時(shí)期主要在2～5月份，專家們認(rèn)為，這可能是與鮑魚(yú)所食的海藻有關(guān)。所以，喜吃鮑魚(yú)者宜應(yīng)避開(kāi)2～5月份為好。isjrfx
　　鮑魚(yú)的藥用價(jià)值也較高。鮑殼，含有豐富的鈣質(zhì)，中藥稱為石決明，具有平肝清熱、滋陰潛陽(yáng)、退翳明目等功效。可治眼病、高血壓等病癥。因此，漁民又稱它為“千里光”。用鮑殼與野菊花、甘草一起煎服，還是一種價(jià)廉有效的消炎藥，可治療眼赤、羞明怕光等疾患。isjrfx
　　鮑魚(yú)的烹調(diào)食用頗有講究，食用前，必須先用60℃左右的熱水浸泡4小時(shí)，抽換水后用文火煮軟，才可烹調(diào)食用。煮鮑魚(yú)要用淡水煮，不然遇咸時(shí)，則會(huì)越煮越硬。因此，鮑魚(yú)不宜與火腿及成性食物為伍。其次，鮑魚(yú)見(jiàn)油則會(huì)松化，有經(jīng)驗(yàn)的廚師在煮鮑魚(yú)時(shí)，用肥肉墊底，并加入半肥瘦肉。isjrfx
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