日期:2010-06-17 14:28:00
1.小黃魚解凍后清洗收拾干凈,用鹽均勻的涂抹在魚身上,腌15分鐘;
2.腌好的小黃魚兩面均勻沾上生粉,用手拍掉多余面粉;
3.平底不粘鍋放多過平時(shí)炒菜的油,油七成熱下小黃魚中小火煎炸至熟;
4.炸熟了的小黃魚放在廚房紙上吸走多余油份;
5.中火油熱再次將微涼的小黃魚放入鍋內(nèi),炸至微黃酥脆撈出再放用廚房紙吸去多余的油即可。(這次火可以稍微大點(diǎn),這樣復(fù)炸可以使小黃魚更加酥脆)
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一些小注意:
1.小黃魚第一次煎炸時(shí)中小火,主要目的是使魚完全熟透,第二次轉(zhuǎn)中火,可以更加酥脆,但火力也不可過大,以免煎糊。
2.生粉不用過多,薄薄一層即可。
3.最好當(dāng)頓吃完,第二頓就不會(huì)那么酥脆了。
4.因?yàn)槭遣徽称降族?,用油量不用太大,甚至可以不用沒過魚身,稍微比平日炒菜多些油即可。
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