一、老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)

　　1、適當(dāng)攝入熱量

　　老年人的體力活動(dòng)比較少，加上基礎(chǔ)代謝和物質(zhì)代謝比較慢，所以應(yīng)適當(dāng)減少熱量的攝入。一般而言，只要吃飽，且體重維持不變，即說(shuō)明膳食熱量的供給是適當(dāng)?shù)?。如果攝入的熱量大于消耗的熱量，就會(huì)引起肥胖。在普通的食品中，米和面所產(chǎn)生的熱量較大，粗糧所產(chǎn)生的熱量較少，因此老年人應(yīng)少吃米和面，多吃些粗糧。

　　2、應(yīng)攝入豐富的蛋白質(zhì)

　　飲食中的蛋白質(zhì)對(duì)老年人尤為重要，因?yàn)槔夏耆说纳眢w代謝以分解代謝為主，組織蛋白的消耗較大，所以需要補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，但是不宜攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)。

　　3、適當(dāng)補(bǔ)充鐵、鈣

　　老年人循環(huán)機(jī)能較差，所以老年人應(yīng)多食含鐵量較高的食品，如蛋、肝、腎、綠色蔬菜、海帶、木耳等。同時(shí)，老年人最易缺鈣，易患骨質(zhì)疏松。老年人每天用多食奶、蝦、大豆、芝麻醬、骨頭湯及其制品，可防止缺鈣。

　　4．適當(dāng)攝入脂肪

　　老年人飲食中的脂肪不能過(guò)多，但也不能過(guò)少，否則不利于脂溶性維生素的吸收。需要強(qiáng)調(diào)的是，老年人最好多吃植物油，少吃或不吃動(dòng)物油，這樣有利于保護(hù)心血管系統(tǒng)，尤其是患有高血壓、冠心病的老年人。

　　二、老年人飲食的基本要求

　　老年人易患高血壓、糖尿病和高血脂等疾病，家政服務(wù)員在制作食品時(shí)應(yīng)注意以下4點(diǎn)。

　　1、飲食應(yīng)清淡。食物不宜過(guò)咸或過(guò)甜，過(guò)咸會(huì)導(dǎo)致血壓增高，也會(huì)使心臟和腎臟負(fù)擔(dān)加重；過(guò)甜則易導(dǎo)致糖尿病，并可導(dǎo)致肥胖和高血脂。果蔬類食品清爽味淡，老年人宜常食之；肉類食品甘肥味濃，宜避食之。

　　2、早餐不可少，晚餐應(yīng)備早。由于老年人要少食多餐，因而早餐必不可少，同時(shí)為避免消化不良，晚餐進(jìn)食宜早，不可食后就入睡。

　　3、食品宜熟、爛、軟和熱。老年人多胃寒，胃腸功能較弱，堅(jiān)硬食物難以消化吸收，所以老年人飲食要溫和，吃的食物要熟、爛、軟。

　　4、適量進(jìn)食，減少攝入的熱量。老年人基礎(chǔ)代謝能力較弱，活動(dòng)量也相對(duì)較少，所以不需要太多的熱量，加上老年人胃腸消化、吸收功能較差，多食不易消化。故老年人不宜吃得過(guò)飽，一般約八成飽便可。如果確實(shí)需要增加營(yíng)養(yǎng)，可以少食多餐，切記不能暴飲暴食。

　　三、老年人飲食的原則

　　1、食物要全面保持多樣化，如五谷雜糧、畜禽蛋乳、水陸蔬菜、干鮮果品等都要吃，不要偏食。

　　2、飲食應(yīng)清淡。谷類、果菜類和肉類適當(dāng)搭配，不僅可保持大便通暢，而且能充分供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)。

　　3、飲食有節(jié)，少食多餐。在睡前、起床后或兩餐間，老年人可適當(dāng)吃少許食物作為點(diǎn)心。一般每日可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐間不要吃零食，特別是甜食。另外，老年人的腸胃適應(yīng)能力較差，應(yīng)避免暴飲暴食。

　　4、飯菜宜軟、爛。老年人因牙齒磨損、松動(dòng)或脫落，咀嚼能力降低，各種消化酶分泌減少，消化能力差，因此應(yīng)該把食物切碎煮爛。

　　5、溫度適宜。過(guò)熱或過(guò)冷的食物，老年人均不宜食用，否則容易損傷胃氣。

　　6、多吃水果和蔬菜。

　　7、少吃辛辣食物。