冬令好進(jìn)補(bǔ) 煲湯有八要

日期:2010-11-12 11:45:00

導(dǎo)讀

  不管是中餐還是中餐,無論是品嘗豐盛的佳肴,還是普通的家常便飯,湯都是餐桌上的寵物。

  嗜湯、喜湯、品湯已是時(shí)尚,可謂“無湯不成席”。

??That if I were truly to be myself ??



  民以食為天,而食的本質(zhì)是營養(yǎng),到了冬天,正是宜于進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。在里面工作忙碌了一天,回到家喝上一碗滋味鮮香、營養(yǎng)豐富的湯,感覺真是不一樣。但是,要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病、增強(qiáng)壯康的作用,在湯的制作和飲用時(shí)一定要注重科學(xué),做到“八要”。

??Now, add a cricket, just for luck, ??

選料要得當(dāng)

  選料得當(dāng)是制好鮮湯的關(guān)鍵。

  用于制湯的原料,一般為動(dòng)物性原料,如、、禽骨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等,但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝、肌酸、肌酐、和氨基酸等非蛋白質(zhì)含氮精神,它們是湯鮮味的主要來源。

??I couldn't care less what she'll wear! ??

食品要新穎

  新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時(shí)鮮”。

  古代所講的鮮,是指魚、畜禽殺死后3~5小時(shí),此時(shí)魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于接收的物質(zhì),此時(shí)不但營養(yǎng)最豐富,滋味也最好。
Primped and polished till you glow ??

炊具要選擇

  制鮮湯以陳年瓦罐煨的成效最佳。

  是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特性。煨制鮮湯時(shí),瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料,絕對(duì)平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的互相浸透,這種相互滲透的工夫保持得越長,鮮香成份溢出得越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。

??A man by bearing arms ??

火候要妥當(dāng)

  煨湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。

  這樣才能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,以便達(dá)到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多,既明澈,又濃醇。

??And to not uproot my family tree ??

配水要合理

  水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質(zhì)。

  水溫的變化、用量的多少,對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍,同時(shí)應(yīng)使食品與冷水共同受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出,最終達(dá)到湯色清澈的效果。

??It all depends on what she cooks like! ??

搭配要合適

  許多食物之間已有固定的搭配模式,使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用,即餐桌上的“黃金搭配”。

 例如,海帶燉肉湯,酸性食品肉與堿性食品海帶起“組合效應(yīng)”,這是日本的長壽區(qū)(沖繩地區(qū))的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正,一般不用很多品種的動(dòng)物食品同煨。 ??How 'bout a girl who's got a brain? ??

操作要精細(xì)

  注意調(diào)味用料的投放次第

  特地注意熬湯時(shí)不宜先放鹽,因鹽具有滲透作用,會(huì)使原料中水分排出,蛋白質(zhì)凝固,鮮味不足。一般地說,60℃~80℃的溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯使食物溫度長時(shí)維持在85℃~100℃。因此,若在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃,以減少維生素C的破壞。湯中過量放入、、、、、等調(diào)味品,使其別具特征,但注意用量不宜太多,以免影響湯的原味。

??We'll have you, washed and dried ??

喝湯時(shí)間要講究

  常言道:“飯前喝湯,苗條健康”、“飯后喝湯,越喝越胖”,這有一定的科學(xué)道理。

  吃飯前,先喝湯,等于給上消化道加點(diǎn)“光滑劑”,使食物順利下咽,吃飯中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水有助食物的濃縮和攪拌,有益于胃腸道對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí),吃飯前先喝湯,讓胃部分充盈,可減少主食的納入,從而避免熱量攝入過多。而飯后喝湯,簡(jiǎn)單使?fàn)I養(yǎng)過剩,造成肥胖。

??Help me not to make a fool of me ??
  值得注意的是,不要片面地以為魚、雞等原料熬的“精湯”最營養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)證明,無論你熬得多久,仍有營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。只喝湯,不吃“肉渣”是不科學(xué)的。

免責(zé)聲明: 本網(wǎng)部分文章和信息來源于互聯(lián)網(wǎng),本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息和學(xué)習(xí)之目的并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題,請(qǐng)立即聯(lián)系管理員我們會(huì)予以更改或刪除相關(guān)文章保證您的權(quán)利。對(duì)使用本網(wǎng)站信息和服務(wù)所引起的后果,本網(wǎng)站不作任何承諾

服務(wù)項(xiàng)目

  • 月嫂

    指導(dǎo)正確哺乳、喂養(yǎng)、呵護(hù)、
    洗澡、穿衣、換洗尿布、物品消毒

  • 保姆

    帶小孩、照顧老人、
    做飯、烹飪、花草養(yǎng)護(hù)

  • 石材養(yǎng)護(hù)

    整版打磨、?;Ч?br> 深層護(hù)理、基本保養(yǎng)

  • 更多服務(wù)>>

可能你喜歡

您的預(yù)約信息已經(jīng)成功提交,我們會(huì)盡快與您聯(lián)系

感謝您選擇我們!

Thank you for choosing us