日期：2010-09-10 16:46:00
豆腐炒不碎的方法
旺火水焯法：豆腐經(jīng)開水一焯，因其遇熱，內(nèi)部水分排出，外皮收縮而挺，就不
易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里
，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜肴了。將豆腐蒸制片刻也可以哦。
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鹽水浸泡法：1）在一個容器里接入適量清水，然后加入食鹽攪拌均勻；2）將切
好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會碎了。
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熱油滾煎法：將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金
黃色，撈出瀝干油即可。
炒肉不縮水秘訣
炒薄牛肉或豬肉片時，肉很容易縮成一團，就算豬扒或牛扒，有時也會有這種情
況出現(xiàn)。?
解決方法很容易，就是先將同肉片等分量的水燒熱，加入少許鹽、胡椒粉，
再放肉片進去灼一灼，動作要快。之后無論是炒肉片或炸肉片，都不會再縮成一
團。
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