干嚼既是機械性和化學(xué)性綜合消化的第一道工序，也是影響胃、腸下一道消化工序的啟動力量。干嚼食物避免了囫圇吞棗，可充分感覺食物的味道。因此，將食物干嚼后吞咽是一種良好的進食方法。
??? 用喝湯來補充營養(yǎng)固然重要，但更重要的是如何使這些營養(yǎng)很好地為機體所消化、吸收、利用，從這方面講干嚼食物勝似喝湯。
??? 干嚼食物首先增強口腔的咀嚼運動，更重要的是它能產(chǎn)生一系列有利干消化的反射動力。刺激唾液腺分泌唾液，從而對整個消化過程產(chǎn)生極大影響。唾液生成每天需要1000—1500毫升的水和其他原料，這些均來自血液，它還需要消耗氧氣和能量。所以，對久臥病床的人，口腔內(nèi)干嚼食物是一種消耗能量、可產(chǎn)生生理功能的健身運動。唾液分泌完全受神經(jīng)反射的調(diào)節(jié)。干嚼食物刺激口腔黏膜和舌感受器，引起味覺及其傳人神經(jīng)的興奮，傳到唾液分泌中樞并使之興奮，然后由副交感神經(jīng)傳出到達唾液腺，促使唾液分泌。這樣的循環(huán)往復(fù)，實際上鍛煉和提高了這個神經(jīng)反射弧的興奮性，可起到增強食欲的作用。
??? 咀嚼肌與大腦之間有條“熱線”，干嚼食物的鍛煉可以顯著提高大腦的思維能力，咀嚼少的小兒智商普遍低于以耐咀嚼食物為主的兒童。同時干嚼有健腦功能，可增加腦細胞的信息傳遞，提高大腦的工作效率，起到防止大腦老化和預(yù)防老年癡呆癥的作用。
??? 專家們還通過實驗表明。細嚼30秒能使致癌物質(zhì)的毒性減低，按每咀嚼一次1秒鐘計算，一口食物干嚼30次再咽下去，這樣可達到防癌的目的。
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??? 稀飯爛粥不傷人／焦餅爛面不傷人／健胃怕爛飯／若要身體壯，飯菜嚼成漿／吃飯慢慢吞，賽過吃人參／吃得慌，咽得忙，傷了胃，害了腸／湯泡飯，嚼不爛／狂飲傷身，暴食害胃／饑不暴食，渴不狂飲／吃得快，咽得慌，既傷胃口又傷腸。

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