日期:2010-07-14 14:19:00
隔夜菜吃了會(huì)致癌,這可能為大多數(shù)多關(guān)注健康的人所了解,但是隔夜菜是否真會(huì)致癌?它為何隔了夜就會(huì)致癌,這恐怕不一定有很多人知道,本文本著力求嚴(yán)實(shí)的科學(xué)態(tài)度盡力為大家講究隔夜菜到底能不能吃的疑惑.
隔夜菜就一定不能吃嗎?
在這個(gè)健康知識(shí)滿(mǎn)天飛的時(shí)代,許多人都在主動(dòng)或被動(dòng)地吸收著有關(guān)健康方面的知識(shí),這事既有好處又有壞處,好是好在人們對(duì)于健康的關(guān)注度比起幾十年前的更關(guān)注了,這是一種觀念的進(jìn)步,也是社會(huì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物,也就是只有在人們衣食無(wú)憂(yōu)時(shí),才可能把精力放到保持健康這樣的更高層面上事情上了,否則只能是關(guān)注溫飽問(wèn)題;壞的一面是在這各種有關(guān)健康的知識(shí)鋪天蓋地映入你眼簾的時(shí)候,你不一定能用專(zhuān)業(yè)的眼光來(lái)甄別正確與否。這就有可能被誤導(dǎo),嚴(yán)重的還可能產(chǎn)生危險(xiǎn)。因此我們從非專(zhuān)業(yè)人士或機(jī)構(gòu)方得來(lái)的這方面的知識(shí),宜僅作參考。
不少人都聽(tīng)過(guò)說(shuō)“隔夜菜不能吃”,那從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)看隔夜菜到底能不能吃呢?要回答這個(gè)問(wèn)題,我們必須了解隔夜菜在隔夜的過(guò)程中到底發(fā)生了什么變化。植物大多都含有硝酸鹽,硝酸鹽在植物體內(nèi)某些酶的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,環(huán)境中的細(xì)菌也會(huì)將植物體內(nèi)的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺,亞硝胺是公認(rèn)的致癌物之一。
大家知道酶的活性需要一定的溫度,當(dāng)蔬菜煮熟后酶也就失活了這時(shí),蔬菜內(nèi)的酶也就沒(méi)辦法再將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽了,接下來(lái)就是細(xì)菌在起作用了,細(xì)菌的繁殖需要一定的時(shí)間,當(dāng)達(dá)到一定量后也就是可能產(chǎn)生了相當(dāng)量的亞硝酸鹽,這應(yīng)該就是所謂的不能吃“隔夜菜”的根本原因,但是我們同樣能看出來(lái),問(wèn)題不在于隔不隔夜,而在于時(shí)間,時(shí)間才是問(wèn)題的關(guān)鍵,假如你夜里十點(diǎn)多做的菜那過(guò)了十二點(diǎn)就算是隔夜了你會(huì)說(shuō)它不能吃嗎,或者你這菜是凌晨1點(diǎn)做的,到了晚上十一二點(diǎn),這也算是當(dāng)天的菜啊,要是死板的認(rèn)為當(dāng)天的菜就沒(méi)問(wèn)題是否你就吃得心安理得呢?
可見(jiàn)問(wèn)題在于時(shí)間而不在于隔不隔夜,當(dāng)然這還得考慮到環(huán)境溫度上,同樣的一盆菜所放周?chē)鷾囟炔煌嗤瑫r(shí)間其細(xì)菌繁殖的數(shù)量有可能不同,一般低溫能夠抑制細(xì)菌的繁殖,在這樣的情況下,單純的來(lái)考慮這菜隔不隔夜意義也不大,因?yàn)樽匀画h(huán)境中,夏天溫度高冬天溫度低,夏天的菜可能還沒(méi)隔夜就餿了,而冬天的菜可能隔了一兩個(gè)夜還沒(méi)有異味。
那到底這放置久了的菜危害有多大?相同條件下是生的菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽多,還是煮熟后放置的菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽危害大?
其實(shí)不同品種的蔬菜所含硝酸鹽的量也有區(qū)別,即使同一種類(lèi)的菜,也跟所施化肥的種類(lèi)和數(shù)量密切相關(guān),比如多施硝酸銨類(lèi)的肥料,菜內(nèi)的硝酸鹽含量就較高。一般葉菜類(lèi)會(huì)較高。但是總的來(lái)說(shuō)如今食品市場(chǎng)極大豐富,我們沒(méi)有必要貯存大量蔬菜來(lái)慢慢食用,最好的方法還是盡量當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用完,盡量保持新鮮,這樣也有利于維生素的保護(hù),因?yàn)殡S著時(shí)間的延長(zhǎng)蔬菜內(nèi)的維生素也會(huì)跟著逐漸減少。
生的菜因?yàn)槠浼?xì)胞內(nèi)也含有一些抵抗還原酶還原硝酸鹽的物質(zhì),或許其產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)少一些,但是盡量以新鮮為主,除非個(gè)別鮮食會(huì)引起中毒的蔬菜,如黃花菜等。
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