日期:2015-04-10 10:22:00
居家過日子,家家都會有些剩菜。如何正確處理這些剩菜呢?下面天成家政就教你剩菜的健康處理方法。
1、剩菜剩飯別過6小時
剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,盡量在6小時內(nèi)解決,最好不吃隔夜菜。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
2、葉類蔬菜別過夜
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。
3、高蛋白剩菜易生細菌
炒熟的菜中,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得??諝庵械挠泻毦鷷?個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖,蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
4、剩菜翻新好風味
短時間內(nèi)的剩菜可以吃。對于上頓剩下的雞、鴨、肉等菜,可重新刀切,加重調(diào)味,這樣既可改變“破相”的外形,又能調(diào)出新味。有些剩菜加重調(diào)料,以別具特色的復合味蓋過原有的味道,也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調(diào)成魚味與炒蛋結合,便是魚香炒蛋。有些油炸菜,如排骨、肉丸,只要重新燒一下就變成了新菜。
剩菜剩飯怎樣重新回鍋
1、鹵味食物巧變身
經(jīng)過鹵制入味的食材,本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調(diào)味,就能輕松變身。例如常見的鹵牛肉,可切細絲后拌入黃瓜、辣椒油,就是另一盤美味;還可以切成細丁,與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲,和芹菜絲共同爆炒,然后用春餅卷著吃。
2、去肥油再烹調(diào)
比如紅燒的肘子,如果覺得油膩,可以在除去肥油后,把瘦肉和肉皮部分切成丁,加入豆芽、高麗菜、豆干丁攪拌成餡,包成餡餅或包子。
3、魚肉紅燒沒有回鍋味
像油炸的魚,魚肉重新烹調(diào)容易又老又硬,難以入口,因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒,以醬油和糖調(diào)味,菜就沒有回鍋味了。
4、中菜西吃孩子愛
例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉,制成臘肉卷,蘸醋汁食用;或?qū)⑹o埣尤胙蠊健⑿吁U菇、洋蔥、蒜末拌炒,做成燉飯,更有意大利情調(diào)??傊?,把吃不完的菜用異國料理的烹調(diào)方式改頭換面,增加新鮮感,大人小孩都吃得津津有味。
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