? 誤區(qū)一，常吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇增高

每個(gè)蛋黃含有200毫克以上的膽固醇，這占到推薦每日攝入膽固醇總量的2/3。所以，很多人被這個(gè)數(shù)據(jù)嚇壞了，把蛋黃拒絕在每日的飲食之外。事實(shí)上，并沒有科學(xué)研究可以證明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心臟病的發(fā)病幾率更高。到目前為止，在考察了大約12萬名男女的飲食習(xí)慣，并進(jìn)行了多年的隨訪后，權(quán)威研究顯示：平均每天吃一個(gè)雞蛋的健康男女同一星期只吃一個(gè)雞蛋或不吃的人相比，心臟病或中風(fēng)的發(fā)病幾率并沒有提高。

誤區(qū)二，吃生雞蛋更有營養(yǎng)

有些人喜歡吃生雞蛋，覺得雞蛋煮熟后營養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。其實(shí)，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病.腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時(shí)還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又能破壞抗生物素。

最新研究表明，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導(dǎo)致精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等;生雞蛋經(jīng)過腸道時(shí)，容易發(fā)酵變質(zhì)，有時(shí)可能產(chǎn)生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用，所以雞蛋不宜生吃。

誤區(qū)三，雞胚蛋有益健康

孵毛雞蛋是指經(jīng)過孵化而沒有變成小雞的雞蛋。民間認(rèn)為，雞胚蛋具有補(bǔ)氣之功效，常食用可使面色紅潤，食欲增加，身體強(qiáng)壯，并延緩衰老等。但是，在市場(chǎng)上出售的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當(dāng)或感染病菌而發(fā)育停止死于蛋殼內(nèi)的雞胚蛋。這種死胚蛋中原來含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽及維生素等營養(yǎng)成分已全部或部分發(fā)生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養(yǎng)成分甚微。

誤區(qū)四，紅皮蛋比白皮蛋有營養(yǎng)

紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃而白皮蛋蛋青稀，人們就認(rèn)為紅皮蛋營養(yǎng)高。這沒有科學(xué)根據(jù)。把產(chǎn)白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下喂養(yǎng)，營養(yǎng)學(xué)家對(duì)白、紅皮兩種雞蛋的營養(yǎng)成份進(jìn)行對(duì)比后認(rèn)定：紅殼蛋中蛋白質(zhì)含量為12.4%，白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%;其他營養(yǎng)成份含量也相差無幾。

但現(xiàn)在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養(yǎng)雞廠的紅皮蛋是在雞飼料里摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養(yǎng)和白皮蛋一樣，但是因?yàn)槿藗兿矚g紅皮蛋，價(jià)格就可以提高。這是增值的手段。因此，現(xiàn)在不必非要買雞場(chǎng)的紅皮蛋.

誤區(qū)五，產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

有些產(chǎn)婦為了加強(qiáng)營養(yǎng)，一天吃上10多個(gè)雞蛋，其實(shí)這對(duì)身體并無好處。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，過多攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。產(chǎn)婦因消化吸收功能減低，肝臟的解毒功能降低，腎臟清除廢物的能力下降。如果在大量吃雞蛋后，會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，會(huì)引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道中異常分解，產(chǎn)生大量的氨、羥、酚、吲哚等，這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦！⑺闹α?、昏迷等癥狀?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)把這些癥狀稱為“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。因此，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就夠了。

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