春節(jié)菜譜家常菜做法大全

日期:2010-07-31 16:08:00

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團(tuán)團(tuán)圓圓

原料:魚丸30克、白鯽魚150克、生姜10克、蒜苗10克。

輔料:花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。

做法:

1 白鯽魚清洗干凈,生姜去皮切絲,蒜苗切段。

2 油熱后放入白鯽魚,用小火煎至兩面金黃,下姜絲,注入紹酒、清湯,用中火煮。

3 待煮至湯色變白,下入魚丸、蒜苗,調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油,上碟即可。

TIPS:

如果萬一不小心把魚的苦膽劃破,在魚肉上抹上少許醋,就不會(huì)那么苦了,魚丸要最后下,這樣可以保持魚的鮮味。

炸蟹丸子

原料:蟹肉300克,雞蛋l(fā)個(gè),面粉50克,蔥、姜末25克,肥肉膘100克,精鹽1克,味精1克、料酒5克,芝麻油5克,花生油1000克,(約耗油120克)花椒鹽少許。

制法:1.肥肉剁成粗泥,蟹肉改刀盛入碗內(nèi),加上蔥姜末、精鹽、味精、料酒、芝麻油,打入雞蛋,倒上面粉拌勻,然后擠成直徑為1厘米的丸子;2.鍋內(nèi)加上花生油1000克,燒至5~6成熱時(shí),盛入盤內(nèi)。吃時(shí)帶花椒鹽。

冷菜:歡聚滿堂(蘇式鳳爪、豆腐干等10味大拼盤,可佐酒)

熱菜(三葷三素):新鮮年輕(蘑菇燒冬瓜球)四季花開(蟹粉扒西蘭花)黃金滿堂(黃豆芽炒韭菜)

全家健康(肉圓蛋餃香菇等一鍋煮)

后來居上(清蒸童子雞)年年有余(蔥姜桂魚)點(diǎn)心:人人甜蜜(桂圓八寶飯)個(gè)個(gè)利落(炸春卷)(老孫)

鑲翠雞卷

原料:大里脊肉10兩、香菇絲、蔥段、火腿絲各1、2碗、蛋白1個(gè)、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤調(diào)味料:醬油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄醬1大匙

制法:1.大里脊肉切薄片,用肉錘兩面拍松,加入腌料腌20分鐘。2.將腌過的肉片包入蔥段、香菇絲、火腿絲,再沾上蛋白糊(蛋白1個(gè)、太白粉1大匙、水2大匙調(diào)化而成),入油鍋中炸黃取出。3.所有的調(diào)味料燒開后,投入炸過的肉卷,燜煮至汁液收干,取出切塊。4.另起油鍋,用4大匙油高溫急炒小豆苗,加鹽、味精調(diào)味后,盛出墊于盤內(nèi),再將肉卷鋪在上面即成。

普天同慶

原料:水發(fā)海參200克,鍋巴100克,蔥30克,生姜20克,素油200克,黃酒20克,味精1克,胡椒粉1克,濕淀粉15克。制法:1.將水發(fā)海參切成片,鍋巴掰成小塊,生姜用刀拍松;2.炒鍋上水,放入素油少許,投入蔥、姜煸香,放入海參,烹入黃酒,略煽,注入清水1000克,燒沸撈起海參瀝水;3.原鍋去水,洗凈,放入鮮湯一大碗,燒沸后加入精鹽、味精,用濕淀粉勾薄芡,盛入大湯碗,撒上胡椒粉;4.在燒海參湯的同時(shí),另取一鍋,加入素油,燒至九成油溫,放入鍋巴炸至金黃時(shí)撈出瀝油,裝入另一湯碗中,迅速上席,將海參湯倒入鍋巴碗中即成。

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