日期：2010-06-21 13:46:00
動物性食物含有大量的人體生長所必需的營養(yǎng)物質。就蛋白質而言，動物性食物的蛋白質中含有氨基酸的比例與人體很接近，可稱為優(yōu)質蛋白質，它不僅含量豐富，而且容易被吸收、利用，這是任何植物性食物所不及的。雖然糖脂肪和蛋白質等營養(yǎng)素可以在體內互相轉換，但程度上卻有很大不同，蛋白質能在很大程度上轉變成糖和脂肪，而糖、脂肪轉變成蛋白質的程度就很低，尤其是人體必需的8種氨基酸，在體內是無法轉變的，只能由食物提供?！?/FONT>
細胞的增殖全靠蛋白質當原料，青春期人體內的某些特殊物質急劇增多，促進生長代謝的激素、增強抵抗力的抗體、促進體內化學變化的酶等合成，無不依賴于蛋白質的參與，就連腦和神經系統(tǒng)興奮性的加強也少不了它?？茖W家已發(fā)現，蛋白質中的氨基酸——賴氨酸是參與人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質，它的攝入對青少年的長發(fā)育有很大影響，而這些蛋白質、賴氨酸、脂肪、維生素、鈣、磷、以及微量元素大多存在于雞肉、豬肉（瘦）豬內臟、蛋、魚和牛奶等動物性食品中。
總之，人體所需要的各種營養(yǎng)素都要靠膳食來提供。處在生長發(fā)育中的青少年不宜吃素食，須葷素合理搭配，營養(yǎng)成分齊全，才能保障和促進分健康成長。
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