如今在超市里購物,一定會被各式“酸奶”晃暈:原味酸牛奶、岡味發(fā)酵乳、歐式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪等。在價格上各式“酸奶″也有明顯差距:100克普通原味酸奶般不超過2元;140克的洋味風情酸奶售價在5~9元不等。是不是越貴的營養(yǎng)價值越高?這其實是一個誤區(qū)。而上述產品有的是酸奶,有的其實并不是。

【酸奶類】
發(fā)酵乳〃:主要成分是酸奶,營養(yǎng)高
在超市酸奶柜臺看到:在產品類別標注上有的標注為“發(fā)酵乳”,有的是“風味酸乳有的是“未成熟干酪”、“全脂調制凝固牛奶”—這都是啥意思?如果標示為“發(fā)酵乳”,就是酸奶?！八崤Ｄ滩粌H完好無缺地保存了牛奶的所有營養(yǎng)成分,而且還增加了可溶性鈣、磷及B族維生素等有益物質。在發(fā)酵過程中牛奶的乳糖轉化為乳酸,蛋白質轉化為水解產物,這些都易被人體吸收。酸牛奶除含蛋白質、鉀、鈣磷外還含較多鐵、鋅等物質?，F(xiàn)在很多產品起名叫“歐式酸奶酪"、“酸奶凝酪″,這些產品成分表上會標注一些增稠劑成分,但主要成分還是酸奶末成熟乳酪:乳品中的”黃金標注含“未成熟乳酪”的酸奶營養(yǎng)成分稍高。因為奶酪是牛奶經濃縮發(fā)酵而成的奶制品,排除了牛奶中的大量水分,保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分,被譽為乳品中的黃金”。所以含奶酪成分的酸奶售價會相對高一些。

【乳飲料類】
風味發(fā)酵乳〃:營養(yǎng)不如普通酸奶,小孩不宜多喝
現(xiàn)在市場上還有很多添加了水果、雜糧等原料的風味酸奶。它們有一個統(tǒng)一的名字風味發(fā)酵乳”?！帮L味發(fā)酵乳″是指酸奶里加了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外的配料般來說,其是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其他原料(如果汁、果粒、麥芽、雜糧)的乳飲料。
無論名稱如何新穎,都是企業(yè)給自己的產品起的好聽的名字,無非是為了區(qū)別于其他類似產品,吸引消費者注意。這類飲品是乳飲料,其營養(yǎng)成分不如普通酸奶。但其中含有的發(fā)酵菌可以促進人體胃腸蠕動,促進新陳代謝,所以便秘的人可以選擇這類飲品。不過這類飲品不要給兒童飲用太多—少星飲用可幫助兒童促進腸道蠕動,但過量則可能會導致腹瀉,或讓孩子不爰吃飯。成人也不應飲用過量,一天一小瓶即可。

復原乳〃:質量取決于原料奶粉質量
在超市里還發(fā)現(xiàn)一個新標示:“復原乳”。所謂復原乳就是用奶粉加水配成奶液,再接種乳酸菌制成的飲品。那么用復原乳做的乳飲料和鮮奶做的酸奶相比,質量有區(qū)別嗎?這種做法無礙產品的營養(yǎng)價值?！皬驮榈馁|量如何主要取決于原料奶粉的質量。如果奶粉質量高,那做出來的酸奶中的蛋白質、鈣含量都不遜色于用鮮牛奶制作的酸奶?！绷硗?即使是用鮮牛奶作酸奶,如果原料奶的蛋白質含量不夠高,企業(yè)也可以在鮮奶中添加少量奶粉,以保證酸奶的蛋白質含量和凝固效果布丁、慕斯:不是酸奶,蛋白質含量不如酸奶近來在超市和甜品。還有一些產品也被放在“酸奶”貨架上:布丁、慕斯等。布丁慕斯都是含奶甜點,不屬于酸奶類。
們的特點是蛋白質含量低于普通酸奶,而脂肪比普通酸奶高得多,甚至可達6%~8%,而普通酸奶不超過3%。另外這些產品的糖分也相當高。比如酸奶慕斯是采用酸奶混合低脂奶油,加入各種新鮮水果、果醬經冷藏后制成的一種甜品。其具有奶油的香滑細膩口感,但含大量脂肪,酸奶則變成了一種調劑口味的用料,口感雖好但最好別多吃。布丁的脂肪含量比普通酸奶高得多,蛋白質則低于普通酸奶?！斑@類產品在營養(yǎng)價值方面比酸奶要差,但它們能滿足顧客的口感同時調劑了酸奶單-的口味,所以偶爾吃一回調下味還是可以的?！?/p>

活乳酸菌飲料:蛋白質少,但多了活乳酸菌
活乳酸菌飲料和酸奶不是一回事,購買時要分清。所謂飲料肯定是水多而奶少。其主要優(yōu)勢在于能提供大量的活乳酸菌,因為乳酸菌飲料的活菌數(shù)是其價值的關鍵,它們必須全程冷藏保存。如果消費者并不想要乳酸菌,而是打算增加蛋白質、鈣和各種維生素,那就不建議購買此類產品。因為活乳酸菌飲料中的蛋白質和鈣含量最多只有普通酸奶的三分之一,糖分又高,還不如直接喝普通酸奶。

建議:選酸奶可比較蛋白質含量
面對眾多產品,在選擇時不妨看一下營養(yǎng)成分表,比較蛋白質含量?！安糠炙崮堂^雖大,但營養(yǎng)卻并不高。
記者選購了幾款產品比較后發(fā)現(xiàn),有的蛋白質含量高達6%,有的只有25%;碳水化合物含量般為11%~12%,有些則高達15%?！斑@種產品無非是用更甜的口味吸引嗜甜的消費者?！边x購時應盡量選擇那些蛋白質含量高、脂肪不高、碳水化合物不高的產品這種產品更健康

提醒:
[活菌酸奶中的活菌數(shù)會逐漸下降,盡量買新鮮的才合算
[2]常溫乳酸菌飲料不值得買
[3]酸牛奶冒氣泡后不可飲用
[4]孕婦牛奶酸奶換看喝最補鈣
挑酸奶看成分
發(fā)酵乳:營養(yǎng)豐富,是酸奶
未成熟乳酪:乳品中的“黃金”,營養(yǎng)高
風味酸奶：酸奶里加了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外的配料；
復原乳：用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成。