近些年來(lái)，我國(guó)學(xué)齡前兒童的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了質(zhì)的變化，食物供應(yīng)充足了，但并不意味著兒童的營(yíng)養(yǎng)健康狀況也提高了。學(xué)齡前兒童中存在兩種營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象，一是攝入熱量不足，影響了體重增長(zhǎng)，而且維生素A、維生素B1、維生素B2的攝入量偏低；二是攝入含有高熱能的食物超過(guò)了機(jī)體代謝的需要，導(dǎo)致了兒童的肥胖、齲齒患病率較高。部分幼兒缺鈣，出現(xiàn)骨骼鈣化不全的癥狀。

????學(xué)齡前兒童的膳食現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

????學(xué)齡前兒童過(guò)量的攝入“三高”食物、飲食西化，從而引起了兒童肥胖。大多數(shù)兒童喜好糖果和甜飲料，這不僅會(huì)影響其食欲導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不全面，而且還會(huì)使患齲齒的幾率大大提高。

????合理的營(yíng)養(yǎng)可促進(jìn)學(xué)齡前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，所以為學(xué)齡前兒童提供合理膳食創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境，是保證學(xué)齡前兒童身心健康的主要措施。

????學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)

????學(xué)齡前兒童是指3～6歲的兒童，學(xué)齡前期是人的一生中體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，在此期間營(yíng)養(yǎng)和發(fā)育狀況決定了人的一生的體質(zhì)和智力的發(fā)展水平。

????此時(shí)期兒童的代謝旺盛、生長(zhǎng)迅速、智力發(fā)育快、活動(dòng)量很大，所以需要的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)均高于成人。根據(jù)其生理特點(diǎn)，還要考慮其他與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的問(wèn)題，例如，學(xué)前兒童消化器官尚未完全發(fā)育成熟，特別是咀嚼消化能力遠(yuǎn)不如成人，易發(fā)生消化不良。因此，在烹調(diào)食物時(shí)要注意質(zhì)地細(xì)軟，容易消化，要隨時(shí)變換食物的種類(lèi)、數(shù)量、口味，以增進(jìn)兒童的食欲。由于兒童的進(jìn)食量不大，容易饑餓，可以適當(dāng)加餐。

????學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)需求

????產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素

????學(xué)前兒童為維持生命、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育以及進(jìn)行活動(dòng)，必須每天從食物中獲取能量，以滿足機(jī)體需要。由于學(xué)前兒童基礎(chǔ)代謝率高，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，活動(dòng)量比較大，所需消耗的熱能比較多。

????蛋白質(zhì)：學(xué)齡前兒童每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量平均為50g。如果每日攝入的總蛋白質(zhì)在數(shù)量上達(dá)到蛋白質(zhì)推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，而且其中一半來(lái)源于動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類(lèi)蛋白質(zhì)，則能較好地滿足學(xué)前兒童機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需要。

????脂類(lèi)：3～6歲學(xué)齡前兒童每日膳食中脂肪推薦的熱量攝入量應(yīng)占總熱量的30%～35%。這一數(shù)量的脂肪不僅提供所需的必需脂肪酸，而且有利于脂溶性維生素的吸收。在學(xué)前兒童的膳食中供給的脂肪要適量，因?yàn)閿z入過(guò)量的脂肪會(huì)增加脂肪儲(chǔ)存，引起肥胖。

????碳水化合物：3～6歲學(xué)齡前兒童每日膳食中碳水化合物推薦的熱能攝入量應(yīng)占總熱能的50%～60%。碳水化合物中的膳食纖維，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止幼兒便秘。但是蔗糖等純糖攝取后被迅速吸收，易于以脂肪的形式儲(chǔ)存，易引起肥胖、齲齒和行為問(wèn)題。因此，學(xué)前兒童不宜過(guò)多攝入糖，一般每日10g為限。

????無(wú)機(jī)鹽

????人體組織中的各種無(wú)機(jī)鹽在人體的新陳代謝過(guò)程中，每日都有一定量隨各種途徑排出體外，因此必須通過(guò)膳食來(lái)補(bǔ)充。

????鈣：人體含量最多的元素之一，其中99%集中于骨骼和牙齒中。兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，骨骼的增長(zhǎng)最為迅速，在這一過(guò)程中需要大量的鈣質(zhì)。如果膳食中缺鈣，兒童就會(huì)出現(xiàn)骨骼鈣化不全的癥狀，如雞胸、O型腿、X型腿等［2］。4～6歲學(xué)前兒童每日鈣的適宜攝入量為800mg。

????鐵：鐵供給不足，可引起缺鐵性貧血，并可損害神經(jīng)、消化和免疫等系統(tǒng)的功能，影響兒童的智力發(fā)育。4～6歲學(xué)前兒童每日鐵的適宜攝入量為12mg。

????碘：4～6歲學(xué)前兒童每日碘的推薦攝入量為9μg。

????鋅：4～6歲學(xué)前兒童每日鋅的推薦攝入量為12mg。

????維生素

????維生素天然存在于食物中，人體不能合成，需要量甚微，卻具有特殊的生理功能。當(dāng)某種維生素供給不足或過(guò)量時(shí)，機(jī)體就會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的缺乏癥或中毒癥狀，從而影響兒童的身體健康。

?因此，為保證學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)膳食，加強(qiáng)膳食的平衡營(yíng)養(yǎng)，膳食理論的輔導(dǎo)，定期更換食譜，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和評(píng)價(jià)。供給孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需的足夠營(yíng)養(yǎng)，幫助其建立良好的飲食習(xí)慣，將為其一生建立健康膳食模式奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。